Kärnmjölksost med gurksmak.
Tillverkad av kärlek och svinn.
Innovation från Östergötland
Gurka + kärnmjölk = sant
Vad gör man egentligen när man står med 250 000 liter gurkspad som blir över och en massa kärnmjölk som ingen längre efterfrågar? Man skapar en helt ny, innovativ ost såklart!
Resultatet är Kärno. En fräsch färskost med en lätt smak av gurka.
Vad är kärnmjölk?
Kärnmjölk är helt enkelt det som blir kvar när man kärnat smör.
Grädde innehåller runt 40% fett, resten är vatten, protein, mjölksocker, mineraler och lecitin. Efter att ha skummat grädden (tagit bort den från mjölken) så kärnas den så att fettet går ihop till smör – och det som är kvar är kärnmjölk. Eftersom grädden syrats med mjölksyrabakterier innan kärningen kommer kärnmjölken ha konsistensens som filmjölk, vara lätt syrlig och ha en god bakterieflora.
Vad är gurkspad?
När man fermenterar gurka lägger man in gurkan i en saltlag med vatten och salt.
I lagen kommer det att börja växa mjölksyrebakterier som gör produkten syrlig, sänker pH och konserverar gurkan. Den förvaras sen i stora tunnor och kan lagras så i flera år. När gurkan skall säljas så tömmer man tunnan och sköljer gurkan innan den packas för butik. Spadet – med mängder av bakterier hälls vanligtvis ut. Bakterier som sannolikt är bra för vår mage och tarm.